美國choice無骨牛

部位特色含有豐富油脂，牛肉風味濃郁，中間有一條明顯較粗油花是它的特色，豐富的脂肪增添了牛小排軟嫩的口感，
牛小排比起其他牛排較特殊，全熟也是相當美味的，而5至7分熟是最多人喜愛的熟度，
烤到全熟，因為許多細筋的關係，會有酥脆的口感，
5至7分熟是比較平衡的口感，Q彈、軟嫩與些許的酥脆，豐富的口感，是牛小排最大的特色，
這個部位切厚切吃、薄切吃、5分熟吃、全熟吃都很好吃，怎麼料理都好吃，風味也不盡相同，是很推薦料理新手的首選部位。



牛肉小知識
牛肉營養健康含豐富的蛋白質、鐵質、維生素、礦物質..等，
牛肉內所含蛋白質就高達5顆雞蛋的含量；12份蔬菜的鐵；12份雞胸肉的維生素和21份鮪魚的鋅
所以在各國深受大家喜愛，也是讓營養不均衡的孩子(須與家長一起料理)和外食族方便料理又保有很多營養的食材。

民眾認為一般的新鮮肉品肉色大多為鮮紅色，原因是肉暴露於空氣中所導致，
肉中的自然酵素造成空氣中的氧與肉結合產生鮮紅色澤，
而真空包裝的牛肉在肉缺氧的狀態下，正常是呈現深紅或是暗紫色澤，
當牛肉離開真空保庄吸收氧氣後，約30分鐘左右就會漸漸恢復鮮紅色澤。