肋眼牛排又稱沙朗牛排具有豐富的油花，類似大理石紋的分布，帶出肋眼最主要的口感，軟嫩滑順，烹調後，油脂與牛肉的香氣交雜，味道非常豐富，軟嫩程度僅次於菲力。
通常肋眼包含了3種肌肉組織，像是上蓋肉、肋眼心及肋眼角
3種的口感不同，所以還有味覺上層次的變化，喜歡吃豐富口感，濃厚香氣，選肋眼就對了。



牛肉小知識
牛肉營養健康含豐富的蛋白質、鐵質、維生素、礦物質..等，
牛肉內所含蛋白質就高達5顆雞蛋的含量；12份蔬菜的鐵；12份雞胸肉的維生素和21份鮪魚的鋅
所以在各國深受大家喜愛，也是讓營養不均衡的孩子(須與家長一起料理)和外食族方便料理又保有很多營養的食材。

民眾認為一般的新鮮肉品肉色大多為鮮紅色，原因是肉暴露於空氣中所導致，
肉中的自然酵素造成空氣中的氧與肉結合產生鮮紅色澤，
而真空包裝的牛肉在肉缺氧的狀態下，正常是呈現深紅或是暗紫色澤，
當牛肉離開真空保庄吸收氧氣後，約30分鐘左右就會漸漸恢復鮮紅色澤。